没有看到科技与狠活,反而被一股浓郁的香味再次刺激,杨东海也就只能再次用一句挖草打天下!
“香吧?”林暮得意的道。
“你怎么做到的?今天的香味更加诱人啊?”杨东海已经顾不得洗碗。
“这是脂香味,懂不懂?我只不过是激发了最纯正的脂香味!”林暮得意的道,因为这可是真本事。
脂肪虽然对于现代人来说有点不友好,但是不可否认,它是我们的鼻子最爱“吃”的油,对于人类天然就有一股吸引力。
不过,这里有个重点,那就是脂香味和脂肪味是两个概念。
脂香味,是通过鼻子嗅到的味觉,通常给人积极愉快的感觉。
脂肪味则不然,这是通过口舌尝出来的味道。
所以,脂肪味要是处理不好,那可不是什么美好的感觉。
试想让你吃一口纯肥的脂肪块,一定难以下咽。
舌头上的感觉,也肯定不是十分愉悦。
同时鼻子中也闻不到任何的香气,这就是脂肪味的感受。
但是,老话说膘越厚、菜越香,吃肉给人们带来香味,乃至精神的满足感,而在这其中脂肪起到了重要作用。
例如众多国家,依靠牛肉切面上的“大理石花纹”,给牛排分级。
“大理石花纹”或“值”,就是肉排的肌间脂肪含量。
在这里的值越高,代表雪花纹越多,说明肉的等级也越高,肉吃起来也就越香。
笼统地讲,这种由各种脂类物质,在熟制后带来的混合香味,可以称为脂香味。
而在控油减脂的热潮之下,如何减少油脂摄入,同时保存脂香味,发挥其独特的感官吸引力,就要看厨师的手艺了。
林暮有天赋,更是有手段作弊,他肯定能够把握住重点。
所以他就是可以用最少的脂肪,激发出最浓郁、最纯正的香味。
这还不算什么,在激发脂香味的同时,他还在减少油脂的存在。
这样顺便还能让鸡油,变化出浓郁的脂肪香,这可是口感好坏的关键因素。
脂香味是嗅觉闻到的美好,而脂肪香则是口感的保证。
这样不止是鼻子闻着香,吃到嘴里会感觉更香!
林暮就是依靠这能完美激发出的香味,增强吸引力,从而引人过来消费。
相比昨天凌晨,今天他做的准备更加充足,自然炒制出来的番茄鸡蛋浇头就更香。
脂香味升起,等到足够浓郁,足够好闻,这时鸡油也已经烤出油,这样的番茄口感也会变得更好。
接下来,等到温度合适,再放鸡蛋。
把控好油温,很快就可以炒出更加浓郁的香味。