第39章 喜笑颜开 (第1/2页)
片刻之后，醋溜土豆丝就炒制好了。
时间一分一秒的过去。
很快，迎来了生意最好的时候。
随着人越来越多。
何雨柱在后厨都快忙不过来，分身乏术。
“张国庆、小李你们两个把这牛肉切成薄片，然后再把葱姜蒜都切好。”何雨柱一边抄着菜，一边吩咐。
两人一听这个话点了点头，随即便把牛肉拿出来，洗净干净后开始切成片。不到一会儿，就把牛肉切完了。此时，何雨柱也正好把上一道菜炒完。
“柱子，这是牛肉片。”小李把切好的牛肉递到了何雨柱的跟前。
“好。”
说完，何雨柱继续忙活。
他把切好的牛肉片放进一个大碗里，然后调制出了一碗爆炒牛肉片的腌料。腌料是由生抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉等调料混合而成的。
何雨柱将腌料均匀地倒在牛肉片上，用手搅拌均匀，让腌料能够充分渗透入肉中。然后，他拿出一个薄薄的一次性手套，戴在手上，开始“拍打”牛肉片。
“柱子，为什么还要拍打啊?”小李疑惑不解道。
这个动作并不是简单的拍打。
“这个啊，是要用力地拍打牛肉片，使得腌料更好地融入牛肉，让牛肉更加入味。”
接着，何雨柱把腌制好的牛肉片用筷子夹到一个滤网上，让多余的腌料沥干，保持牛肉片的干燥。
这样做的目的是为了炒出的牛肉片口感更加鲜嫩。何雨柱走到炒锅旁，将炒锅加热到中火，倒入适量的油。待油热后，迅速将腌制好的牛肉片倒入锅中。
牛肉片遇到油的瞬间就发出了“嘶嘶”的声音，散发出诱人的香气。何雨柱快速地翻炒牛肉片，让每块牛肉都能受到均匀的加热。
炒至肉片变色后，他加入一些葱姜蒜和辣椒粉，继续翻炒，使得牛肉片更加香味扑鼻。
炒制的过程中，他不断地调整火候和翻炒的力度，以保证牛肉片炒制出来的口感鲜嫩多汁。
片刻之后，一盘色香味俱佳的爆炒牛肉片就炒制好了。
何雨柱用勺子将牛肉片装盛到一个精致的盘子里，然后撒上一些新鲜的香菜和花椒粒，提升牛肉片的口感和视觉效果。
“小李，这桌客人还需要哪两道菜来着?”何雨柱看向小李，询问。
“还需要砂锅白肉和焖酥带鱼各一份。”
“好的，我马上就来。”何雨柱快速地下厨准备下一道菜品。
何雨柱接到小李的需求后，准备好砂锅白肉所需的食材和调料他将鲜嫩的猪肉肉片洗净，放入锅中煮沸，焯水去腥。
随后，何雨柱将焯水后的猪肉肉片捞出，沥干水分，备用。在砂锅里加入适量的食用油，加热到中火。
待油热后，何雨柱放入姜片和蒜瓣，煽炒出香味。然后，焯水后的猪肉片放入砂锅中，用中小火翻炒。
随后，何雨柱加入少许生抽、盐和白胡椒粉，用铲子搅拌均匀，使调味料均匀裹在猪肉片上。
接下来，他加入适量的清汤，大火烧开后转小火。他把砂锅盖上，慢慢炖煮猪肉片。
期间，何雨柱定时翻动砂锅里的猪肉片，以确保每片肉都能均匀入味。
当猪肉片变得酥烂时，何雨柱关火，取出砂锅盖，将砂锅里的猪肉片装盛到一个精致的碗中。
最后，他撒上一些新鲜的葱花和香菜，提升砂锅白肉的香气和口感。这一盘色香味俱佳的砂锅白肉就炒制好了。
何雨柱的砂锅白肉是聚缘堂的招牌菜之一，他的炖煮技术使得猪肉片嫩滑入味，口感鲜美。
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